A Doce Arte de Celebrar: Carol Dini e as Mesas de Doces

Quando a paixão vira profissão

Com duas décadas de estrada no mercado de eventos, a gastrônoma Carol Dini, formada pelo Senac de Águas de São Pedro, transformou o amor antigo pelos doces numa carreira de sucesso. Natural de São José do Rio Preto, ela chegou a São Paulo com a vontade de trabalhar com eventos, e a mesa de doces logo virou seu grande encanto. “Eu já amava fazer doces, já amava comer doces, sabe? Gostava de ver programas de televisão e fazer e replicar em casa”, lembra Carol, cujo interesse só cresceu durante a faculdade. As oportunidades como freelancer em buffets paulistanos a aproximaram da sua especialidade: montar uma mesa de doces que encanta os olhos e o paladar.

Eu já amava fazer doces, já amava comer doces, sabe? Gostava de ver programas de televisão e fazer e replicar em casa.— Carol Dini

O passo a passo da mesa de doces perfeita

A especialista explica que, nas festas brasileiras, a sugestão é de seis a sete doces por convidado. Essa conta é importante, principalmente em mini weddings e celebrações pós-pandemia, em que a mesa de doces virou ponto focal da decoração. “É um ponto focal da decoração da festa, uma mesa muito bonita, os convidados tiram foto, a noiva tira muita foto nessa mesa”, conta Carol. Ela lembra que, embora São Paulo tenha buffets que investem pesado em mesas elaboradas, nem todos seguem o mesmo padrão: alguns oferecem opções mais básicas, como petit fours e brownies. Em regiões onde buffets de doces são menos comuns, a recomendação pode chegar a dez docinhos por pessoa, já que o consumo se estende por toda a festa.

Manter a mesa impecável durante a festa é um desafio. Antigamente, segundo Carol, isso ficava com um único confeiteiro ou seu assistente. Hoje, com a tendência de reunir os melhores doces de vários profissionais numa só mesa, contratar um serviço de garçom especializado quase virou obrigação: eles orientam os convidados sobre os doces e cuidam da organização e da limpeza do espaço. A escolha dos doces também precisa pensar em paladares diferentes. “Chocolate é sempre muito bem-vindo. […] Mas eu acredito que quando a gente fala de casamento, a gente pensa em uma faixa etária muito ampla, desde crianças e adolescentes até idosos. Então, é importante ter variações de sabores, não ficar só no chocolate”, aconselha a confeiteira. Brigadeiros, principalmente os de Nutella, seguem sendo sucesso absoluto e costumam ser os primeiros a acabar. O camafeu de nozes, apesar de tradicional, desperta memória afetiva e mostra o valor das oleaginosas, que trazem equilíbrio e menos doçura à mesa. Pirâmide de Nutella, trufa de cereja e surpresa de uva estão entre os mais pedidos, o que prova que aparência e sabor juntos conquistam os convidados.

Nas tendências, Carol observa que o pistache, embora ainda muito querido, deixou de ser novidade e virou comum. O physalis, por sua vez, parece ter perdido espaço. Doces delicados, como os caramelizados, são deliciosos, mas pedem atenção por causa da sensibilidade à temperatura e à umidade, e não combinam com festas expostas ao sol ou na praia. “É um doce muito delicado. Fazer na praia não é muito legal, às vezes uma mesa de sobremesa que vai ficar exposta ao sol, em sítios”, alerta. O erro mais comum na hora de contratar, segundo ela, é a noiva pensar só no próprio gosto e esquecer que o casamento é uma ocasião democrática e familiar. “Um casamento é uma ocasião muito democrática, é um momento da família, e eu acredito que ela tem que pensar um pouco em todos os convidados”, enfatiza. A ideia de incluir doces fitness, com foco em proteína, também gera ressalvas: para Carol, “no casamento, até a pessoa mais fitness acaba cedendo”.

A forminha do cupcake deve combinar com a decoração geral da festa, e esse é um ponto para conversar com o decorador. Carol prefere as mais discretas, para o doce ser o destaque, a não ser que a ideia seja dar volume ou disfarçar um doce mais simples. O ideal é fechar o contrato dos cupcakes com cerca de três meses de antecedência. No exterior, o foco costuma ser o bolo, mas a mesa de doces brasileira vem ganhando espaço, principalmente quando noivas brasileiras se casam fora e querem manter a tradição. Por trás de cada doce, especialmente dos bolos, há um processo cuidadoso de criação e logística para que tudo esteja perfeito no dia. A degustação, presencial ou em casa, é um momento decisivo para escolher os sabores, e fazer anotações ajuda os noivos a não se perderem entre tantas opções. Carol sugere, em média, de 8 a 10 sabores, dependendo da quantidade, porque a variedade pode aumentar o consumo. “Se você está comprando uma quantidade muito justa por convidado, é melhor não ter muita variedade, porque isso vai acontecer. Se você está comprando uma quantidade mais folgada, aumente a variedade, que vai dar uma mesa bonita”, orienta.

Sonhos que viram realidade

Para Carol Dini, trabalhar com doces em eventos vai além da cozinha: é uma forma de realizar sonhos. Ela valoriza o trabalho em equipe e conta como a empresa ajuda os colaboradores a conquistar o que desejam. “Eles também realizam coisas, sabe? Comprar uma casa, comprar um carro, a formatura dos filhos deles”, compartilha. Para a confeiteira, cada doce é uma peça importante na construção de um momento especial na vida de alguém, num ciclo positivo de sonhos e conquistas. “Eu digo para eles: vocês não estão fazendo só doces, vocês estão realizando sonhos através de cada um desses doces. Eu acho isso muito positivo”, afirma.

Planejar um casamento envolve muitas decisões e orçamentos, mas também deve ser um momento de alegria e leveza. Carol incentiva os noivos a curtir cada etapa, porque a festa passa rápido e o período de preparativos é um tesouro. “É um momento que diz muito sobre você, pode ser leve, pode ser gostoso, e você tem que curtir o processo, tem que curtir o processo, porque ele também passa, né? A festa em si é muito rápida, então o tempo antes é um momento de curtição. Então, divirtam-se”, conclui.

Com bom humor, Carol também comenta como os noivos se relacionam com as mesas: as mulheres costumam se dedicar a apreciar e escolher os doces, enquanto os homens tendem a ir mais atrás dos acompanhantes. A observação deixa a conversa leve em meio a tantos detalhes. Com a experiência no mercado de eventos e uma paixão verdadeira pela confeitaria, Carol é referência na criação de experiências doces e inesquecíveis em casamentos e outras celebrações.